蔬果怎麼洗最有效?

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市場上,看起來較有經驗的菜農果農,一定都會跟你說
“卡水ㄟ水果,藥仔一定噴五告多啦!”
“我們自己都挑那種看起來比較爛的吃啦”
“小鳥敢吃,我們才吃啊!”
沒錯!這篇文章就是要探討蔬果上的農藥殘留

農藥,是個時代的產物。在食物需求越來越高的情況下,為了提升產能,自然的耕種已無法滿足人口爆炸的需求,於是農民開始使用農藥。至於農藥是不是真的都不好呢?也不盡然,但就如同人類服用藥物,農藥的使用也需要有一定的規範,針對使用的劑量、地點、採收期等等做出 SOP,才能讓農藥對於人或是環境的影響降到最低

然而身為消費者的我們,就目前的產銷履歷覆蓋率來看,著實還無法明確得知這些相關資訊,因此這篇文章想提供一個較簡單的方式,來減少大家食用到蔬果上殘留農藥的量!

筆者參考一些過往數據及發表於2017年的農業食品化學研究:《Effectiveness of Commercial and Homemade Washing Agents in Removing Pesticide Residues on and in Apples》,此研究取得不同類型農藥的代表作為偵測指標,並以常見清洗農作物方法當作不同的變因,在研究中使用兩種不同的偵測方式:

1. Surface-enhanced Raman scattering (SERS) mapping
2. Liquid chromatography tandem mass spectrometry (LC−MS/MS)

來取得真實的農藥殘留量,並交叉比對各建議方法的實際效用,其研究結果顯示:

商用Clorox bleach solution,無法有效清除農藥殘留。

NaHCO3 溶液可以清除大部分的表面農藥,
且清除效果與浸泡時間呈現正相關。

但對已滲透至果皮內部的農藥,各種方式皆無法有效去除。
(但 NaHCO3 溶液的效果仍然比較好)

而研究中 NaHCO3 溶液的清洗方式,為:

在 1 L 的水中加入 10 g 的小蘇打粉,並且將食材放入此溶液中浸泡約15分鐘,待浸泡過後,將其取出以清水沖洗即可

以上作法是不是很簡單呢?希望對各位有所幫助嚕!

想要有效清洗蔬果農藥殘留

可用1 L 水加入 10 g 的小蘇打粉溶液浸泡約15分鐘

浸泡過後再取出以清水沖洗

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