冬令火鍋大解密!

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冬天的寒流總是悄悄地到來,讓人不禁想去火鍋店暖暖我們的五臟六腑!不過你是否也會顧忌這火鍋大餐吃下來又帶給自己多少負擔呢? 以下就來做個詳盡分析!


肉類

如同先前的文章【三大營養素 – 蛋白質】所述,基本上白肉優於紅肉瘦肉優於五花肉,可以的話就點魚片或是雞肉吧!


菜盤

青菜及菇類大概是店內食材中單位熱量最低的了,只要你吃菜不會吃到噎著,吃菇不會長香菇,筆者是舉雙手贊成啦!


豆製品

最常見的豆類製品主要有:炸豆皮、豆腐皮(非油炸)、百頁豆腐、油豆腐、凍豆腐、及嫩豆腐。

就熱量而言:
炸豆皮 > 百頁豆腐 > 豆腐皮(非油炸) > 油/凍豆腐 >> 傳統豆腐&嫩豆腐

就營養價值而言(單位熱量下所含有之蛋白質):
則以豆腐皮的營養價值最高!!!


火鍋料

火鍋料絕對是火鍋料理中的終極大魔王啊!火鍋料為加工食品,通常使用較差的魚漿或加工肉品,又為了添加口感、風味及色澤,加入各式添加物,口味也較鹹,筆者通常是不碰的!!!若真要吃的話,請先了解一下他們的熱量分布:

丸類熱量:
貢丸 > 魚丸(可以想成豬肉比魚肉肥)

餃類熱量:
包濃郁餡料的餃類(如:魚包蛋) > 水晶餃 > 燕餃 > 蛋餃 > 魚餃

炸過的餃類(如:三角豆腐、甜不辣):
外皮主要會呈現金黃褐色,普遍熱量較高

低熱量區:
魚卵捲、蒟蒻


湯品

一般而言越白、越濃、上面浮的油越多的湯底,熱量越高,若將熱量最低的”昆布湯底”和熱量超高的”麻辣鍋、起司鍋”相比,其單位熱量可以相差到數十倍呀!此外,在煮過多種食材後的湯將含有高量的普林,痛風患者建議不要喝喔。


沾醬

眾所皆知,華人熱愛的沙茶醬熱量穩居第一名的位置,只要你肯少加一點就贏一半了!!!替代的方案有很多,使用烏醋、薄鹽醬油,再多添加一些蔥蒜蘿蔔泥,將濃郁的醬料稀釋一些,鐵定能讓你的沾醬變得更爽口又健康!


最後,筆者提醒大家,吃飯吃得慢,任何食物的GI值都會下降,自然飽足感得以維持得更久。先吃菜、喝點清湯,再吃肉,最後配一些米飯主食,也能降低GI值、增加飽足感唷!

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