在過去的文章裡，筆者不斷地提到「糖」的過量攝取將導致許多不同的健康危害，而今天要再來探討另一層面的健康效應。
胰臟癌 vs. 糖
為什麼特別探討胰臟癌呢？因為胰臟癌又有個很聳動的別稱：
!!!【癌症之王】!!!
在臨床工作中，醫護人員每當聽見這個診斷時，總還是不免心中一揪，揪心的是什麼呢？是這種癌症的預後真的極度不好……。胰臟癌不容易被發現，發現時通常已經比較晚期，自診斷開始計算，第二期以上的五年存活率就不到 3 成，第三期甚至低到僅剩 1 成，可以想見為什麼胰臟癌被稱為癌症之王了。
由過去的文獻中我們知道，血糖的上升下降與我們攝取的糖份有很直接的相關性，而有進一步的研究更發現：無論在糖尿病前期或糖尿病患者，高血糖與胰臟癌有高相關性；而相較於其他癌症，在胰臟癌的病患當中，糖尿病的盛行率明顯較高。
因此來自台灣中研院、台灣大學、中國醫藥大學的研究團隊，更深入去探討胰臟癌的潛在致病機轉，該團隊的成果最終發表在 Cell Metabolism 期刊：《High Glucose Triggers Nucleotide Imbalance through O-GlcNAcylation of Key Enzymes and Induces KRAS Mutation in Pancreatic Cells》
在此研究中，團隊分析了25名胰腺癌患者的病理組織，發現只有罹患糖尿病的胰腺癌患者，其胰臟細胞當中有 KRAS 基因突變，其他器官組織則沒有 KRAS 基因突變，此外，無糖尿病的胰臟癌患者所有器官，也都沒有該基因突變。
（註：KRAS 是一個細胞調控重要基因，在腫瘤細胞生長、增殖以及血管生成等過程的信號傳導通路中，起著類似“開關”的作用，從而影響腫瘤的生長和擴散）
團隊進一步研究發現：
只有糖會讓胰臟細胞產生基因變異。
高糖高脂飲食只會影響胰臟，不會影響其他器官癌化。
在致病機轉上則整理如下：
人體攝取葡萄糖會產生名為 dNTP 的核苷酸，若攝取過量的葡萄糖會增加胰臟細胞內蛋白質醣化，致使調節 dNTP 量的酵素活性降低，使細胞內 dNTP 的產量不足，進而使得胰臟細胞在基因組複製、修補過程中，因原料不足而發生錯誤，最終造成基因突變與細胞癌化。
因此，若想要避免癌王纏身，請就從今天開始減少糖份的攝取，秉持著「精緻糖少吃、澱粉食物適量」的原則，讓自己的身體維持良好的血糖平衡！
想要避開癌症之王：胰臟癌？
建議精緻糖少吃、澱粉食物適量！
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